Chef Funcional http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br Mostrarei aqui o resultado de minhas constantes buscas por sabores diferentes que remetam à boa alimentação e ao prazer de comer. Sun, 22 Sep 2019 15:32:38 +0000 pt-BR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.7.2 Vinagrete de manga: receita é ideal para refeições frescas http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/09/22/vinagrete-de-manga-receita-e-ideal-para-refeicoes-frescas/ http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/09/22/vinagrete-de-manga-receita-e-ideal-para-refeicoes-frescas/#respond Sun, 22 Sep 2019 07:00:26 +0000 http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/?p=1512

Foto: Caio Cezar/UOL

Se tem um acompanhamento que é bacana, pratico e gostoso, é o vinagrete. Ele pode ser usado para acompanhar peixes, frangos, salada, e até na farofinha com arroz e feijão. Os usos são diversos, e esse de manga, em especial, cai muito bem com peixes e saladas, quinoa ou cogumelos salteados.

Ingredientes

  • 1/2 manga sem casca
  • 1/3 tomate italiano sem sementes
  • 1/3 cebola média
  • Manjericão fresco a gosto
  • Pimenta dedo de moça a gosto (uma pontinha serve)
  • 2 colheres de sobremesa de azeite de oliva ou óleo de castanha
  • 2 colheres de sobremesa de vinagre de maçã
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Pique a manga, a cebola e o tomate em cubos pequenos e tente deixar o máximo possível do mesmo tamanho ou espessura.
  2. Pique algumas folhas de manjericão e a pimenta em pedacinhos bem pequenos.
  3. Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena e leve para a geladeira por 1h.
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Ganache de chocolate com cúrcuma é opção funcional para doces http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/09/18/ganache-de-chocolate-com-curcuma-e-opcao-funcional-para-doces/ http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/09/18/ganache-de-chocolate-com-curcuma-e-opcao-funcional-para-doces/#respond Wed, 18 Sep 2019 07:00:24 +0000 http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/?p=1505

Foto: Caio Cezar/UOL

Para incrementar qualquer receita doce funcional, como bolos sem glúten ou até por cima de frutas congeladas, uma boa ganache se faz necessária.

A receita de hoje, com cúrcuma, alia substâncias incríveis para nosso organismo: curcumina e os flavonoides provindos do cacau.

Sempre que eu posto aqui receitas com cacau ou chocolate, eu insisto em alertar sobre qual produto usar: somente utilize chocolates funcionais e com altíssimo teor de cacau, barras de chocolate comuns são ricas em açúcar e gorduras que não fazem bem ao nosso organismo.

Ingredientes

  • 80 g de barra de chocolate 81% (ou a barra funcional que achar melhor)
  • 2 colheres de sopa de leite de coco integral
  • 1 colher de chá de cúrcuma em pó

Preparo

  1. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas em potência baixa para não queimar o chocolate.
  2. Assim que estiver totalmente derretido, coloque o leite de coco e a cúrcuma, mexa bem com uma espátula e use logo em seguida.
  3. Caso deixe guardada em geladeira, ela endurecerá um pouco, fica em ponto de brigadeiro, quando for usar novamente, basta aquecer.
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Focaccia integral com semolina: versão funcional de receita italiana http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/09/15/focaccia-integral-com-semolina-versao-funcional-de-receita-italiana/ http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/09/15/focaccia-integral-com-semolina-versao-funcional-de-receita-italiana/#respond Sun, 15 Sep 2019 07:00:29 +0000 http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/?p=1498

Crédito: iStock

Fazer uma focaccia é muito fácil. Como venho postando aqui receitas de pães, essa é uma excelente opção para quando recebermos visitas, usar pequenos pedaços para incrementar uma salada ou qualquer prato.

Ingredientes

  • 1 xícara de farinha integral
  • 1 xícara de semolina (sêmola de trigo)
  • 2/3 de xícara de azeite de oliva
  • 1 colher de sobremesa de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1 tablete de fermento biológico fresco (ou um sachê de fermento biológico seco)
  • Alecrim e sal grosso moído para cobertura

Preparo

  1. Coloque o tablete de fermento em uma tigela, acrescente 1/2 xícara de água morna, 1 colher de açúcar e 1 de farinha integral;
  2. Misture bem e deixe reservado até formar uma esponja (máximo 10 minutos);
  3. Misture a essa esponja o azeite, e o restante das farinhas. Após misturar e formar a massa homogênea com as mãos, misture o sal;
  4. Deixe descansar em uma forma untada até crescer o suficiente para poder fazer furos com os dedos;
  5. Abra bem a massa e aperte com o dedo indicador para ficar furos na superfície. Nele coloque alecrim e tomilho e salpique um pouco de sal marinho por cima;
  6. Asse em forno a 200 graus até que fique dourada, aproximadamente 35 minutos.
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Pão de leite de amêndoas e farinha integral fica macio e saudável http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/09/11/pao-de-leite-de-amendoas-e-farinha-integral-fica-macio-e-saudavel/ http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/09/11/pao-de-leite-de-amendoas-e-farinha-integral-fica-macio-e-saudavel/#respond Wed, 11 Sep 2019 07:00:41 +0000 http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/?p=1492

Foto: Taise Spolti

Olha só que legal, esses dias passei a vocês a receita base de um pão integral, e com essa receita você poderia criar os seus sabores, incrementando ele com cereais, frutas secas, grãos e até temperos, lembram?

Pois dessa vez troquei metade de água por leite de amêndoas e ficou tão delicioso e macio!

Pode usar o leite vegetal que quiser, mas a dica permanece: coloque a mão na massa e sove seu pão, assim ele ficará fofo, com textura macia e crescido, como um bom pão feito a mão.

Ingredientes

  • 300 g de farinha de trigo integral
  • 50 mL de água morna
  • 100 mL de leite vegetal de amêndoas
  • 1 sachê de fermento biológico
  • 1 pitada de sal marinho

Preparo

  1. Misture o fermento biológico em meia xícara de água morna e deixe fermentar.
  2. Enquanto isso coloque a farinha integral com sal em uma tigela e abra um buraco no meio, acrescente o leite vegetal e a água e misture muito bem com as mãos.
  3. Assim que o fermento tiver aumentado de volume, coloque-o no meio e vá misturando com a massa aos poucos.
  4. Sove a massa até que forme uma bola lisa. Caso faça na batedeira, utilize o grampo de massas pesadas e misture tudo, até que a bola desgrude das laterais da tigela.
  5. Unte uma forma retangular com óleo de coco ou manteiga e coloque a massa para descansar e crescer.
  6. Após 2 h a massa do pão já estará pronta. Asse em forno a 180 graus até que as laterais do pão desgrudem das laterais da forma, o que demora, em média, 40 minutos.
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Incremente seu macarrão integral com molho de manga e brie http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/09/08/incremente-seu-macarrao-integral/ http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/09/08/incremente-seu-macarrao-integral/#respond Sun, 08 Sep 2019 07:00:52 +0000 http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/?p=1486

Foto: Taise Spolti

Muitas vezes queremos incrementar uma boa massa integral e não sabemos como compor um molho ou acompanhamento que, além de ser gostoso, não comprometa nossa alimentação saudável, em dietas balanceadas e não restritivas temos liberdade para usar nossa criatividade e então buscar alimentos ricos em nutrientes e que, talvez, estariam fora da nossa lista de compras, por não saber como combinar.

Usar frutas em pratos salgados não é novidade, mas não está na alimentação de muitas pessoas, por não saberem como usá-las em pratos quentes, por exemplo. Então hoje minha dica é usar a manga para um ótimo almoço em família e surpreender, por ser uma combinação diferente e muito saborosa.

Na hora de escolher o queijo brie, escolha o que possui maior tempo de produção, assim ele será mais fermentado.

Ingredientes

  • 100 g de macarrão integral
  • 1/2 manga rosa (mais saborosa e mais fácil de cozinhar)
  • 1 colher de chá de ervas provençais seca (compre o tempero em mercados ou feirinhas, é um tempero chave para se ter na cozinha e preparar vários pratos com muito sabor)
  • 1 colher de sobremesa de manteiga ghee
  • 3 colheres de sobremesa de queijo brie picado
  • sal moído a gosto

Preparo

  1. Faça o macarrão como de costume, até que fique al dente (firme, mas não cru, basta cortar com a ponta do dedo um pedaço da massa e sentir que ainda está firme);
  2. Enquanto isso aqueça bem o fundo de uma frigideira e coloque, sem untar a forma, as ervas provençais secas e deixe que o aroma e óleos essenciais das ervas se pronuncie, sempre em fogo baixo;
  3. Acrescente um pouco de manteiga ghee, o queijo e a manga picados em pedaços pequenos, e coloque meia concha de água do cozimento da massa na frigideira, isso fará com que se forme um molho cremoso da manga e queijo;
  4. Assim que começar a derreter e formar um molho rústico (não se preocupe com a perfeição), acrescente o macarrão e apenas 1/2 conha de água a mais do cozimento (todo o restante pode escorrer e jogar fora), mantenha em fogo médio até que metade dessa água tenha evaporado;
  5. Desligue o fogo e acrescente a outra metade da manteiga, sem mexer com colher, apenas mexendo a frigideira para que a manteiga derreta por completo e mantenha o brilho do molho, acerte o sal a gosto;
  6. Se preferir, na hora de servir, acrescente um fio de azeite.
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Coalhada fresca caseira: aprenda a fazer receita simples e saudável http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/09/04/coalhada-fresca-caseira-e-fonte-de-bacterias-do-bem-aprenda-a-fazer/ http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/09/04/coalhada-fresca-caseira-e-fonte-de-bacterias-do-bem-aprenda-a-fazer/#respond Wed, 04 Sep 2019 07:00:43 +0000 http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/?p=1479

Foto: Taise Spolti

Essa semana postei minha refeição pós treino e muitas pessoas me perguntaram se eu havia feito a coalhada em casa ou comprado, e eu tinha comprado! Por pura preguiça, confesso. No mesmo instante fui até o armário e decidi fazer a minha própria coalhada, para pelo menos uma semana, já que a receita é fácil e rende bastante.

Mas você deve estar se perguntando, por que a coalhada?

Coalhada fresca caseira é feita com um processo de fermentação natural também, onde as mesmas bactérias do iogurte acrescentado na receita vão se proliferar e fermentar o açúcar do leite, devido a temperatura favorável e pela restrição de ar que causamos no recipiente onde deixaremos ela descansar.

Essas bactérias benéficas ao organismo melhoram nossa saúde intestinal, melhoram nossas defesas e imunidade, previnem prisão de ventre e diarreia, e possuem baixo teor de lactose, por conta dessa fermentação em ambiente acido.

Super fácil e barata, faça e deixe em geladeira por no máximo uma semana, pode ser usada para receitas salgadas ou doces.

Ingredientes

  • 800 mL de leite integral
  • 1 pote de iogurte integral
P.S.: não use desnatados pois o teor de gordura baixo dificultará o processo da formação da coalhada

Preparo

  1. Coloque o leite para ferver em uma panela, assim que estiver fervido, desligue o fogo e espere amornar (para saber se a temperatura está correta, é preciso que seja suportável deixar o dedo mínimo no líquido enquanto conta até 10)
  2. Ao chegar nessa temperatura, imediatamente coloque o iogurte e mexa com uma colher até misturar tudo muito bem.
  3. Transfira tudo para uma vasilha limpa e com tampa, feche e embrulhe o pote algumas vezes com panos de cozinha (dois ou três panos para criar uma boa camada térmica) e leve para descansar dentro do forno desligado durante a noite (aproximadamente 8 horas).
  4. No dia seguinte, escorra o soro que se formar e reserve sua coalhada na geladeira.
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Granola salgada é opção para turbinar sua salada e outros pratos http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/09/01/granola-salgada-e-opcao-para-turbinar-sua-salada-e-outros-pratos/ http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/09/01/granola-salgada-e-opcao-para-turbinar-sua-salada-e-outros-pratos/#respond Sun, 01 Sep 2019 07:00:08 +0000 http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/?p=1472

Foto: Taise Spolti

Como meu maior sonho é ver vocês se alimentando com bastante saladas e legumes, vocês já devem ter notado que sempre coloco aqui opções de molhos e acompanhamentos para saladas saborosas e diferentes certo?

A dica de hoje é uma granola salgada para acompanhar saladinhas ou até cobertura para arroz integral, arroz sete grãos e o que preferir.

Super fácil e rápida!

Ingredientes

Use a mesma porção para cada ingrediente

  • 1/3 de xícara de semente de girassol, chia em grão, quinoa em grão, gergelim, aveia, linhaça dourada ou marrom, castanha de caju picada (pode usar castanha do Pará ou amêndoa), e flocos de milho ou de arroz sem tempero ou açúcar
  • 1 colher de chá de cúrcuma em pó
  • 1 colher de chá de páprica picante ou defumada
  • 1 colher de sobremesa de óleo de girassol
  • Sal marinho moído a gosto

Preparo

  1. Coloque todos os ingredientes em uma frigideira com o óleo de girassol, em temperatura média, mexa de vez em quando para se que o calor fique uniforme em todos os grãos e consiga uma textura igual e crocante.
  2. Guarde em um pote fechado longe da luz ou calor por até duas semanas.
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Bolo cremoso de cacau e café: aprenda receita de bolo diferente http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/08/28/bolo-cremoso-de-cacau-e-cafe-aprenda-receita-de-bolo-diferente/ http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/08/28/bolo-cremoso-de-cacau-e-cafe-aprenda-receita-de-bolo-diferente/#respond Wed, 28 Aug 2019 07:00:40 +0000 http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/?p=1467

Crédito: Taise Spolti

Esse bolo lembra um pouco o brownie, por que ele é cremosinho, mas de sabor é bem diferente, uma combinação que muitas pessoas amam: chocolate e café!

Com quantidade baixa de farinha, ele derrete na boca e tem quantidades significativas de antioxidante vindo do cacau puro.

Ingredientes

  • 3 ovos inteiros
  • 1 xícara de cacau em pó
  • 1 xícara de xilitol (se preferir use açúcar mascavo)
  • 3/4 de xícara de óleo de coco, ou manteiga de coco derretida, ou manteiga ghee
  • 1/2 xícara de farinha integral ou farinha de grão de bico
  • 1/2 xícara de café passado
  • 4 g de fermento em pó

Preparo

  1. Bata na batedeira os ovos com o óleo, xilitol e cacau até formar um creme liso, quanto mais bater mais fofo o bolo fica.
  2. Desligue a batedeira e peneire o fermento e a farinha, misturando bem com uma espátula.
  3. Unte uma forma e leve para assar por 20 minutos a 200 graus, retire do forno e regue colheradas do café enquanto o bolo ainda está quente, cuide para não molhar demais.
  4. Deixe esfriar é bom apetite.
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Receita versátil, saborosa e leve de creme azedo para saladas e frangos http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/08/25/creme-azedo-para-saladas-e-frangos/ http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/08/25/creme-azedo-para-saladas-e-frangos/#respond Sun, 25 Aug 2019 07:00:29 +0000 http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/?p=1453

Crédito: Taise Spolti

Versátil, esse creme azedo fica saboroso com varias combinações no nosso dia a dia.

Experimente ele no frango em cubos, com cuscus, salada verde ou acompanhando legumes cozidos.

Ingredientes

  • 50 g de ricota
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pote (170 ml) de iogurte natural (pode usar iogurte de cabra)
  • 1 punhado pequeno de hortelã fresca
  • 1/2 pepino japonês com casca
  • 1 pequeno punhado de salsinha fresca
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal a gosto

Preparo

  • Acrescente a ricota em pedaços no liquidificador e regue com o azeite. Bata até formar um creme.
  • Coloque esse creme em uma vasilha pequena e misture vigorosamente com um garfo ou colher o iogurte e todos os outros ingredientes: pepino cortado em pequenos cubos, salsinha e hortelã picados com a faca e o suco de limão.
  • Por fim, acerte o sal.
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Pão saudável: receita é simples e 100% integral http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/08/21/pao-integral-facil-receita-e-simples-e-100-integral/ http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/2019/08/21/pao-integral-facil-receita-e-simples-e-100-integral/#respond Wed, 21 Aug 2019 07:00:42 +0000 http://cheffuncional.blogosfera.uol.com.br/?p=1443

Crédito: Taise Spolti

Todos os dias eu recebo pedidos pelo Instagram de receitas de pão. Existem alguns pães mais fáceis de fazer, que cabem na rotina de todo mundo e ainda são saudáveis e saem mais barato que comprar na padaria, tendo a certeza dos ingredientes que estão na lista.

Sendo assim, aqui vou deixar a receita de um pão clássico e fácil, que fica delicioso e serve como base para todos os outros, já que podemos incluir na receita: uva passa, granola, sementes integrais, castanhas… Toda semana um pão novo, integral e saudável.

Ingredientes

  • 300 g de farinha de trigo integral
  • 150 mL de água morna
  • 1 sachê de fermento biológico
  • 1 pitada de sal marinho

Preparo

  1. Misture o fermento biológico em meia xícara de água morna e deixe fermentar.
  2. Enquanto isso coloque a farinha integral com sal em uma tigela e abra um buraco no meio.
  3. Assim que o fermento tiver aumentado de volume, coloque-o no meio e vá misturando com a farinha aos poucos com o auxilio de um garfo.
  4. Após isso, utilize as mãos, misturando e sovando a massa até que forme uma bola lisa. Caso faça na batedeira, utilize o grampo de massas pesadas e misture tudo, até que a bola desgrude das laterais da tigela.
  5. Unte uma forma retangular com óleo de coco ou manteiga e coloque a massa para descansar e crescer.
  6. Após 2 h a massa do pão já estará pronta. Asse em forno a 180 graus até que as laterais do pão desgrudem das laterais da forma, o que demora, em média, 40 minutos.
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