Maionese de cebola caramelizada: receita é saudável e saborosa

Foto: Caio Cezar / UOL

Quem aí gosta de maionese? Quase que unanimidade né? Não a toa existem dezenas de receitas e outras centenas de molhos que usam como base a maionese, porém a maionese tradicional leva gordura de soja e gema de ovo, ambas nem sempre consumidas por quem quer se alimentar bem.

Já ensinei aqui uma versão mais saudável e sem a gema de ovo (maionese de cenoura), em que usamos a cenoura como emulsionante e trocamos o óleo por azeite, deixando com o mesmo sabor, já que o tempero é o mesmo. E para hoje, faremos uma versão mais saborosa ainda, sabor cebola e pimenta, imitando as tradicionais Chiplote.

Ingredientes:

• 1 pedaço pequeno de cenoura (aproximadamente do tamanho de uma colher de sobremesa)
• 1/2 cebola
• sal, pimenta preta e páprica defumada em pó a gosto
• 1 xícara de chá de azeite de oliva
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1 colher de chá de vinagre de maçã

Preparo:

1. Cozinha a cenoura sem casca até que fique mole por completo e reserve até esfriar.
2. Pique a cebola em pedaços bem pequenos e leve a uma frigideira com um fio de azeite até que fique em tom marrom claro.
3. Bata no liquidificador a cenoura, a cebola, a mostarda e vinagre até formar um creme, vá acrescentando então o azeite em fio até dar ponto de maionese. Tempere com a paprica, sal e pimenta, conforme desejar.