Salada de feijões com pesto equivale a uma refeição completa

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Uma salada nada convencional, mas bem tipica de lanches americanos, porém lá eles usam feijões em lata, eca. Eu prefiro mais o nosso jeitinho, de cozinhar na panela de pressão com algumas ervas e deixar aquele gostinho caseiro.

O feijão é um alimento riquíssimo em nutrientes, e note: riquissimo em proteínas, sendo ele um dos alimentos indispensáveis a dietas veganas, até porque ele é versátil na culinária e podemos usar até para fazer sobremesa (já experimentou esse brownie de feijão que ensinei no blog?).

Essa salada é super gostosa, fácil de fazer e acaba se transformando em uma refeição completa: contém micronutrientes essenciais ao organismo bem como é fonte equilibrada entre proteínas, gorduras e carboidratos. Pode ser reservada na geladeira por até dois dias.

Ingredientes

• 100 g de feijão branco cozido
• 100 g feijão azuki cozido (pode usar o carioquinha também)
• 50 g de ervilhas cozidas
• 50 g de grão de bico
• 50 g parmesão ralado
• 2/3 de xícara de azeite de oliva
• 1/3 xícara de folhas de manjericão frescas
• 1/3 xícara de nozes
• sal e pimenta do reino moídos a gosto
• Para compor: tomate cereja, milho, uvas passas, damasco picado, salsinha fresca, grão de bico, frango desfiado… use sua criatividade!

Preparo

1. Cozinhe os feijões, o grão de bico e a ervilha (separados de preferência, pois cada um tem um tempo de cozimento) e reserve, sem o caldo (dica: use o caldo para fazer sopa ou cozinhar outros vegetais para crianças, nessa água do cozimento existe muitos nutrientes).
2. Para fazer o pesto, adicione o parmesão, as nozes, o azeite, sal, pimenta e manjericão em um liquidificador e acione o botão pulsar algumas vezes, até formar um molho.
3. Em uma vasilha, misture os feijões e o pesto, e é só servir.