Caponata fácil e saudável: receita é rica em antioxidantes

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Você sabia que a Caponata é uma super pedida para as torradinhas, entradas e petiscos né?! Não falo do sabor somente, mas sim dos benefícios nutricionais. Esse prato possui na composição superalimentos, que oferecem benefícios à saúde: pimentões, berinjela, azeite. Eles estão, até mesmo, na lista dos alimentos preventivos de câncer e outras doenças. 

Uma maneira simples de fazer e que preserva os nutrientes do azeite, já que não será feito em alta temperatura, é essa do forno. Na geladeira, em pote fechado ela pode durar até 15 dias!

Ingredientes da caponata

• 500 g de berinjela cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho sem sementes picado 
• 1 cebola grande picada
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de mel 
• 5 colheres (sopa) de vinagre de maçã 
• 2 tomates sem as sementes 
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 100 g de azeitonas verdes picadas (sem caroço)
• 2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Como fazer caponata

1. Em uma forma, disponha todos os ingredientes espalhados em uma forma e regue com o azeite de oliva. 
2. Leve ao forno durante 3 h em temperatura média, 150 ºC. A cada trinta minutos, retire a forma e mexa com uma colher de pau. 
3. Ao finalizar, deixe a Caponata no forno até esfriar por completo, retire e guarde em um pote na geladeira.