Bolo integral de abóbora com coco: releitura doce de um prato clássico

Crédito: arquivo pessoal

Um clássico brasileiro é a abóbora com coco.

E hoje vou ensinar para vocês como colocar essa combinação em um bolo, para apreciar em tardes de chuva (como está o tempo aqui de Florianópolis) com chá ou café. Nossa receita tem o doce da abóbora e contrasta com o coco sem açúcar, que deixa o sabor mais acentuado puro da fruta. Faz e me conta, tenho certeza que vai gostar.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 2/3 de xícara de açúcar de coco (pode usar outro ou xilitol como opção)
• 2 xícaras de abóbora cabotian picada (sem casca nem semente)
• 1/2 xícara de óleo de coco ou azeite de oliva (mais ou menos 5 colheres)
• 3 ovos
• 1 colher de chá de fermento

Para a forma:

• 1 colher de sobremesa de açúcar de coco e 3 colheres de coco natural ralado para caramelizar na forma
• 1 colher de sopa de água

Preparo

1. Unte uma forma redonda para bolo (principalmente as laterais) e coloque no fundo o açúcar e o coco, a água, e leve para caramelizar no fogo médio. Quando formar uma calda desligue e reserve.
2. No liquidificador, bata a abóbora com o açúcar de coco, óleo e ovos durante 8 minutos (para retirar o sabor de ovo que pode ficar na massa de bolo), em uma vasilha separará misture a farinha e o fermento. Assim que der o tempo, misture o creme na farinha e mexa bem com uma espátula.
3. Coloque na forma a massa de bolo e leve para assar por 30 minutos no forno já aquecido a 180 graus.
4. Desenforme ainda quente.
5. Se desejar, coloque mais coco ralado em cima.