Cookies de mirtilo: opção saudável para um lanche ou sobremesa

Crédito: Taise Spolti

Cookie é aquela pedida para acompanhar uma xícara de café, eu que adoro café sempre procuro combinações perfeitas para quando eu trabalhar ficar acompanhada de coisas saborosas e mais saudáveis que as versões tradicionais.

Esse cookie fica perfeito, cremoso por dentro e muito saboroso!  Se quiser pode usar a fruta seca ou nibs de cacau e o que mais preferir.

Ingredientes

• 125 g de manteiga sem sal
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de Xilitol
• 1 ovo inteiro
• 1 xícara e meia de farinha de trigo integral
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 punhado de mirtilos (ou o que preferir para a cobertura)

Como fazer

1. Bata o açúcar e o Xilitol com a manteiga em temperatura ambiente em uma batedeira, até formar um creme liso. Acrescente, sem desligar a batedeira, 1 ovo, a pitada de sal e o fermento.
2. Desligue, a batedeira e coloque a farinha integral. Mexa com uma espátula e reserve.
3. Faça bolas com a massa, com o auxílio de uma colher, e disponha em uma forma com distância entre eles de pelo menos 4 dedos (pois eles vão abrir e podem encostar um no outro), coloque os mirtilos por cima apertando um pouco para firmar, e asse em forno a 300 graus até que forme uma casquinha ao redor.
4. Eles vão se abrir e assar por aproximadamente por 10 minutos.