Atrás de um docinho? Muffin Integral de Cenoura com Calda de Chocolate

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Reta final da minha gestação, com 39 semanas em andamento, e o desejo de doces? Está alto! rss

Muffins tem um apelo bacana pela aparência, que comemos com os olhos. Afinal, quem resiste àqueles bolinhos redondinhos e embrulhados em papel colorido? Anima o dia de qualquer um…

O problema é que os de receita normal são cheios de gordura ruim, sem fibras, e lotados de açúcar refinado. Então, mãos à obra para produzir um muffin mais saudável, doce e lindo. Assim, até grávida pode comer!

Se você encontrar a aveia sem contaminação cruzada, o resultado não terá glúten, além de ser livre de lactose. Atente-se ao rótulo. Outra vantagem dessa receita é que ela é rica em fibras, dando saciedade.

Ingredientes

• 1/2 xícara de aveia 
• 1 xícara de farinha de trigo sarraceno OU de arroz integral
• 2 cenouras inteiras
• 1/2 xícara de azeite de oliva OU óleo de coco 
• 1/2 xícara de açúcar mascavo OU adoçante xilitol em pó 
• 3 ovos 
• 1 colher de sobremesa de fermento

Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do fermento. Quando massa estiver lisa e homogênea, retire do liquidificador e misture o fermento com uma espátula, sempre mexendo bem. 

Unte forminhas de muffin, ou coloque em forminhas de papel para muffins, e asse em forno pré-aquecido a 180 ºC durante 30 minutos. 

Após retirar do forno, ainda morno, derreta 50g de chocolate amargo com 1 colher de manteiga de coco ou óleo de coco no microondas e regue os bolinhos.